用料 ?
自制香腸：
豬梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克
紅曲粉 2湯匙
鹽 3/4湯匙
醬油 5湯匙
高度白酒（最少56度） 60毫升
白糖 1湯匙
五香粉 1湯匙
腸衣 3.5米
麻辣香腸：
辣椒粉（幹辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2湯匙
花椒粉 2湯匙
鹽 3/4湯匙
高度白酒 60毫升
醬油 5湯匙
白糖 1湯匙
五香粉 1/2湯匙
白胡椒粉 1茶匙
韓式辣椒碎 2湯匙
棉繩
四川臘腸的做法 ?
將豬肉洗凈擦幹水分。
再切成小粒。
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壹半加入自制香腸的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好帶壹次性手套）
放到冰箱冷藏6-8小時
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麻辣香腸：
另壹半加入麻辣 香腸的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好帶壹次性手套）
放到冰箱冷 藏6-8小時
腸衣用清水洗凈，再浸泡15-20分鐘。
將腸衣泡在溫水中，取壹頭套在灌腸器上，灌入腌好的肉粒（泡在溫水中是為了更容易灌）。
要灌的均勻，不要太滿。
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用溫水把香 腸表皮洗壹下，擦幹。
然後隔壹 小段，紮個棉繩。
用針（用熱水燙壹 下消毒）把每壹個發白的地方插壹下，放氣。
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放到陰涼通風處，北方1個星期，南方1個月。