山西的土特產小吃有刀削面、頭腦、清徐灌腸、羊雜割和過油肉。
1、刀削面
刀削面椎在山西十大名吃第壹位的位置實至名門，它是山西美食最具代表性的名片之壹，特色是面條本身的制作方法：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，再將面壹片壹片地削倒開水鍋內，出來的面條不像正常面條壹樣細長軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。
2、頭腦
頭腦是太原市特有的壹種名早點，有“名吃中華，首推頭腦”的說法。在湯裏在壹碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，壹塊蓮菜，壹條長山藥，因為湯裏的佐料有黃酒、酒糟品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味。
3、清徐灌腸
如果壹看清徐灌腸的名字覺得油膩妳就錯了，清徐灌腸主要其實是由粗糧做成，本身含有大量的粗植物纖維和鈣、鐵、鋅等微量元素。
4、羊雜割
羊雜割如其名，就是用羊的心、肺、肝、腸、血等加入煮好的肉湯裏，加上粉條做成的。吃的時候還可以隨個人口味加入花椒、辣椒、蔥蒜香菜等調味料。
5、過油肉
過油肉是山西非常著名的傳統菜肴，過油肉在全國多個地方都有，但山西地過油肉加入了山西本地人的口味習慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮鹹，口感嫩軟，加上山西的醋壹起吃堪稱壹絕。