1、潮州打冷是屬於潮州菜中的壹個大眾化分支，泛指壹般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裏那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。潮州打冷這個名稱源自香港，現慢慢為內地人所接受。
2、厚菇芥菜是壹道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來腌制鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
3、“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上壹個檔次。
4、凍肉此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。
5、清蒸海上鮮用來清蒸的魚，最好是新鮮的遊水魚，以十二兩重最佳。倘若較大條或肉厚者，可以背鰭為界，貼著中骨，在背腹兩邊各劃壹刀，再塞入蔥段清蒸，肉質才會嫩滑。