大骨頭湯營養豐富，骨頭湯中含有的膠原蛋白可有效強化結締組織的再生能力，分化和增殖代謝，既具有連接和營養功能，豐富的鈣質可以減緩骨骼老化，常喝大骨頭湯還可以起到美容養顏功效。
怎麽熬制大骨頭湯？怎麽保管？
熬湯篇
大骨棒，脊骨等都稱之為大骨頭，大骨頭浸泡2小時左右，泡出血水後，鍋加水燒開，下大骨頭焯水2分鐘左右撈出，另起鍋加足夠的水，下大骨頭，姜片，蔥段，花椒料包，大火燒開撇去浮沫，改中小火熬煮2小時左右，至湯汁濃白，骨肉分離時加鹽，味精調味，壹鍋湯鮮味美的大骨頭湯就熬好了，奶白色湯汁，喝壹口香味十足，喝壹碗渾身冒汗，神清氣爽。
保管篇
大骨頭熬好，最好壹次喝不完，否則二次加熱味道差很多，需要涼透，放冰箱冷藏。
如果餐館廚房使用，大批量熬制的大骨頭湯，用作烹調當“鮮湯”使用，同樣也是，當天熬制當天使用味道才鮮美。如果當天使用不完，收市前要燒開撇去浮沫存放陰涼地方，讓其自然冷卻，可以保證湯質完好。
餐館多數是重復熬制，就是每天添加大骨頭，久之湯中融入濃厚的蛋白質和脂肪，以及膠原蛋白，骨頭湯熬制時間越長，所含脂肪和膠原蛋白越多，冷卻後自然成凍狀。
題主所述大骨頭湯冒泡，是因為收市前，沒有燒開，以及打撈殘渣，引起酸性發酵所致，別說成凍狀啦！這鍋骨頭湯都廢了。
怎樣保管
1.大骨湯隔夜，需大火燒開，撇去浮沫，打掉殘渣，放陰涼處自然冷卻。
2.長期使用，涼透可放冷藏櫃存放，第二天使用時燒開即可。
3.重復使用要每天添加大骨頭，撈出之前的殘渣，燒開後下入大骨頭熬制，這樣的骨頭湯越熬越濃，湯越鮮美。
4.大骨頭湯保存不當，就會酸性發酵，湯汁表面壹層小泡泡，這樣的湯已經變質，即使沒有異味，這樣的湯也不新鮮啦！