。水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
它最大的特點就是壹眼望去那壹片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣上癮”。第二道：回鍋肉
。回鍋肉是四川的壹道傳統家常菜，色香味俱全，被評為“中國菜”的十大經典川菜。它歷史悠久，起源於清末，古稱“油爆肉，”最初口味鮮鹹，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它註入了精髓和靈魂，最終定型。第三道：麻婆豆腐
。麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末壹個人稱“陳麻婆”的老板娘的靈感之作，只因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。第四道：辣子雞。
辣子雞也是壹道特別經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有著執著的熱愛，他們制作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靚麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。第五道：毛血旺。
備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之壹，麻辣鮮香，濃郁香醇。這樣壹道美味竟是由四川壹戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯裏加入鮮生豬血旺熬制而成，取名“毛血旺”，“毛”原是說馬虎，粗狂，後也是指湯裏加了毛肚、百葉等。第六道：宮保雞丁。
壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的官員丁寶楨所創，取名“宮保”，其實就是丁寶楨的榮譽官銜。
這道菜和辣子雞有著異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。