“梅幹肉”據說是由明朝的徐文長首創的。紹興最具代表性和文化底蘊的菜肴也深受遊客喜愛。雖然徐文長精通詩歌、寫作、書籍和繪畫，但他晚年窮困潦倒。當時，殷珊市大乘巷新開了壹家肉店，並請徐文長寫了壹個招牌。招牌寫好後，店主用五花肉買單。徐文長高興得好幾個月都不知道肉的味道了，趕緊回家做飯。可惜他身無分文，買不起鹽和醬。想起被窩裏還有壹些幹菜，我就用幹菜做了吃，但是很好吃。此後，它們就在民間流傳開來。幹菜燜肉講究燉煮，蒸酥糯，以味取勝。酥脆軟糯，油而不膩，色澤棗紅，鹹中帶甜，頗有田園風味。這道菜壹般酒店都可以做，尤其是紹興酒店。
奶油盤是壹種類似蛋撻的紹興特色小吃。其實並不是本地原創，而是異國情調的甜品。做法很講究。先用面粉和蛋黃在高火上烤壹個小爬模，形成碗狀後取出，再加入薄面粉和蛋清做成的餡料，加少許糖和油。奶油狀的爬坡像壹頂白色的圓帽。它由兩部分組成。山頂像雪山壹樣白。它是用蛋清發泡後制成的。底部是蛋糕狀的皮，像小碗壹樣，用面粉和雞蛋做成，放入烤箱。奶油爬不僅好看，還好吃。
爛雞起源於民間，是年夜飯、春節宴席中必不可少的壹道菜。此菜以越南雞肉和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉酒糟等工藝精制而成。具有肉質細嫩、鹹淡適口、酒糟醇香的特點。
紹興醬的食物種類很多，其中以雞鴨魚最為常見，醬鴨最受歡迎。
將宰殺後的鴨子洗凈晾幹，放入醬油缸中浸泡四晝夜。泡的時候醬漬均勻，壹天要翻幾次。到了要拿出來的時候，把鴨肚鋪開，用開水淋壹下，掛在窗外曬曬太陽。壹般情況下，四五天後就可以吃了。吃的時候切塊，洗凈，放在水裏蒸。