山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水堿性大，加上以雜糧如蓧面、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為“老醯”，山西人無論面條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。
否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，以前山西山區的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽並不離桌。
山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己腌，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能腌，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人腌鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽腌制的好吃。
擴展資料
山西特色美食：
1、剪刀面
山西省的傳統面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源於隋末。
2、包皮面
又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出壹些傷腦筋的“難題”。壹天，她讓兒媳用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種面粉組成的包皮面。