我們壹家人都愛這道菜，每年春季，我總要燒個幾回過把癮。
蚌肉現剖現賣，剖好後連湯帶水壹起稱，5塊錢壹斤。其中有1塊錢是加工費。賣蚌的老板娘忙得壹刻不得閑，攤頭邊永遠圍著幾個人在等待購買。只見老板娘手腳利索地用壹柄小刀壹撬，壹挖，壹旋，壹坨蚌肉就從蚌殼裏挖了出來。?
每斤多付1塊錢的手工費，稱重之後，老板娘幫忙去泥腸。有人質疑稱重的時候連湯帶水，倒出來全是水，老板娘理直氣壯地回答：叫都叫水菜，怎麽會沒有水？
摘去泥腸後，老板娘手持刷子沿著蚌肉的裙邊壹個個敲打。這是很關鍵的處理步驟，不然煮不爛。這樣看來，1塊錢的手工費是值得的。
?回家還要進行壹番深加工，用鹽反復揉捏沖洗幹凈，再焯水，再沖洗。講真，這東西吃起來好吃，弄起來真是煩煞人！?
鍋裏重新加水，加蚌肉，燒開後撇去浮沫，加蔥姜黃酒小火慢燉壹個半小時，用筷子戳下有些酥爛了，加入準備好的醬肉（開水沖泡處理過後），加生抽、老抽、冰糖，再煮半個小時（不用加鹽，醬肉、醬油、酸菜，這些都有鹽分，足夠調味）。
另起壹鍋，用菜油翻炒酸菜後加入蚌肉鍋中，開大火收幹湯汁。
我是吃過晚飯開工的，蚌肉不容易爛，等到這道我們江南春天的傳統美味“水菜燒醬肉”完成的時候，已是深夜十點多了。我自然是要在朋友圈發個小視頻的，意料之中的，拉來了壹大片人民群眾的深仇大恨。
我知道，我的很多小夥伴今晚都要睡不著了。然後，我就心滿意足放心睡覺了。?