練習:
1.把鴨子放在壹個更大的容器裏。
2.加入洋蔥片、姜片、胡椒粉、八角、料酒和醬油，均勻塗抹在鴨子上，腌制1-2小時。
3.腌制好的鴨子均勻地塗上糖漿。？
4.中層烤箱180度預熱50分鐘左右，下層放壹個鋪上錫紙的托盤。
5.切成薄片。
與叉燒類似，必須用手壹根壹根地操作，因為產量低、費工，已經逐漸被淘汰。烤鴨需要切片並端上桌。切片技術要求很高，每只鴨子大約需要120片，而且每片都必須有帶肉，肥瘦相間。調味料包括洋蔥和黃瓜條，調味料包括綿白糖（在宮廷中食用，但今天沒有）、蒜泥（很少使用）和甜面醬（使用最多）。主食是荷葉餅或空心芝麻餅。
烤鴨壹定要在合適的季節吃，季節不好會影響口感。口味主張冬、春、秋三季吃烤鴨最好。原因是冬春的北京鴨又嫩又嫩；秋天天氣晴朗，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這個時候的鴨子也比較肥。夏天氣候炎熱，空氣濕度大。此時的北京鴨肉又細又薄，品質較差。烤鴨皮容易發根（就是不脆），所以口感相對較差。