主料
鴨肉適量
調料
姜
3片
蒜
2瓣
八角
2個
花椒
15粒
生抽
1大勺
老抽
1大勺
蜂蜜
10克
白醋
5克
脆皮烤鴨的做法
1.將鴨用清水沖洗幹凈，放入盆中
2.取壹只幹凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽
3.將調好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁
4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
5.腌漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風幹，等待的時間裏，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風幹後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風幹後，放入預熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷壹遍脆皮水，再次風幹
8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧
1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之後，要待自然風幹後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。