制作主料:
棕色苞片
1
豬裏脊肉
100克
胡蘿蔔
50克
小洋蔥
1根
泡菜
20克
辣椒
二
鹽
3g
油
40毫升
工作方法
1.
將褐色花苞中又老又硬的花苞去掉，留下嫩花柄和上面的花穗。花柄上的黃色絨毛必須刮掉。花梗切成細絲，花穗用手掰成小塊。將切好的花梗和折斷的花穗用清水浸泡，然後撈出瀝幹水分後再炒制。
2.
裏脊肉切片。胡蘿蔔切絲。將小蔥切成段。將幹紅辣椒切成段。
3.
將油倒入鍋中，加熱至七成熱，加入肉片翻炒至變色，即可食用。
4.
將油倒回鍋中，加熱至七成熱，放入幹紅辣椒，辣椒半熟時放入棕苞、胡蘿蔔絲和泡菜翻炒，半熟時放入肉片，並加入鹽調味。
5.
烹飪前撒上小蔥，攪拌均勻即可食用。
特性
棕苞是棕櫚樹的苞片，像魚卵壹樣，有苦味。這是因為棕櫚花中含有壹種帶有苦味的有機單寧，即單寧。棕色苞片是否可以食用取決於單寧的含量。滇西褐苞中單寧含量最少的是騰沖，所以品質最好。騰沖人愛吃棕苞。在騰沖，還有壹個人名叫“菜叔”，以測試女婿是否能吃苦耐勞。棕苞的吃法有兩種，壹種是炒，壹種是煮湯。
技巧
去除外部堅硬的苞片後，應將褐色苞片浸泡在水中，這樣不僅可以去除苦味，還可以防止褐色苞片氧化和變色。