1.將奶豆腐從冰箱中取出，放入保鮮袋中，放入微波爐中2分鐘。
2.趁熱取出切成2厘米* 2厘米的塊。
3.將蛋清放在無水無油的不銹鋼容器中，用電動打蛋器高速連續打發至不落入筷子中。取壹個平底盤子，撒上幹澱粉，在奶豆腐的每壹面均勻地塗上壹層澱粉，拍掉多余的澱粉。
4.在壹個小牛奶鍋中加入2/3滿的油。中火加熱到7成熱後，用筷子將奶豆腐浸入蛋清中，使蛋清均勻地包裹在周圍，將其放入油鍋中，稍微煎壹下，用筷子快速翻面，並煎至金黃色，然後撈出瀝油。撒少許白糖即可食用。
技巧
1.炒奶豆腐的時候，壹定要註意火候。如果油不熱，奶豆腐就會下沈，如果油太熱，就會糊。放進去變成金黃色後，迅速取出。
妳可以用蛋糕剩下的蛋清做這道甜點。
3.快速包裹蛋清，避免蛋清流出影響口感。
4.用奶鍋炒東西更省油，而且因為容器小，可以保證食材受熱均勻。
5.也可以用大壹點的勺子先舀壹半蛋白，把奶豆腐放進去，再加入壹半蛋白，這樣既能保證成品的外形美觀，又能防止奶豆腐在煎的時候掉出來。
6.用微波爐加熱的奶豆腐很燙，拿的時候要戴絕緣手套，以免燙傷。加熱後切成小塊直接撒上白糖吃，也很好吃，軟糯，奶香味濃郁。