兔頭焯開後給它煮十分鐘的時間，把它煮透後撈出來備用。焯好水徹底清洗幹凈的兔頭，給它放入湯鍋中，剛才準備的香料給它全部倒進去，調味鹽，這裏鹽要稍微厚壹點，直接給它鹵進味。白糖、胡椒粉、老抽醬油上色，生抽醬油增鮮，蠔油也是增鮮的，蓋上蓋子，燒開後轉最小火，先給它鹵壹個小時。在鹵兔頭的時間裏，我們把皺椒或者是二荊條給它剪成小點的顆粒，主要增加香味的，青紅花椒壹樣再給它來壹點。這個兔頭鹵來差不多了，把它先撈出來自然晾涼，現在這個顏色還不是很深，冷了過後顏色會變深壹些。
再來準備點豆豉，白芝麻、花生碎少許，這個兔頭已經全部冷卻了，我們可以做整個的，也可以從中間砍開，半邊半邊的會更入味壹些，今天我們就給它砍開壹下。鍋內我們給它燒點菜籽油，給它燒制六成油溫過後下入兔頭給它炸壹下，炸的主要是讓兔頭吃起來更加的幹香，更好吃，嫌麻煩的朋友，壹般鹵熟過後就可以直接啃了，大約炸壹分鐘過後先把它撈出來控油。鍋裏面留點底油，再來上壹勺香辣醬，先給它煸炒，然後再加入豆豉、花生和芝麻，炒香後下入幹辣椒和幹花椒，壹直都是用最小火，不要用大火，來上兩勺辣椒粉，花椒粉少許，撒上點孜然粉。
全部炒香後下入炸好的兔頭，用小火翻炒均勻，這裏我們慢慢來，不要慌，不要忙，用小火給它炒個五分鐘，把辣椒的這些香味全部炒到兔頭裏面去。五分鐘後調味鹽、白糖、雞精，淋上點香油，和勻之後就可以關火出鍋了。這個裝盤還是有講究的哈，給它壹個壹個的擺起，剩下的這些料給它全部舀到中間，最後給它撒上蔥花點綴壹下。非常好吃的香辣兔頭就做好了，這是壹個非常特色的川菜，麻辣鮮香，味濃味厚，特別的過癮。