洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，因為這道美食的主要原料是洋芋絲，而以前很多人因為刀工技術的不精湛，就用了壹種叫“叉叉”的工具來輔助把洋芋加工成絲，加入適量的面粉蒸制成熟以後根據自己口味添加壹些配菜、調料轉變成多樣美食，故統稱其名：洋芋叉叉。
洋芋擦擦在生活中我見過涼拌的、炒的、煎的等等，但是不管它以任何形式呈現出來的美食無非就是以下幾個步驟。
1、將洋芋去皮洗凈切成粗細均勻的絲，如果自己刀工技術不好可以借助工具來完成，力求粗細均勻。（不要切的太細）
2、處理好的洋芋絲加入適量面粉拌勻，在加面粉的過程中要少量多次的添加，使每根洋芋絲表面都沾裹上面粉，要蓬松狀，不要粘連起團。
3、裹好面粉的洋芋絲放入蒸鍋中，大火上氣後蒸十五分鐘左右，蒸熟後取出備用（蒸制時間視洋芋絲粗細決定）
做到這壹步，洋芋擦擦也就算完成了壹半，接下來就要根據自己口味到底是涼拌還是熱炒了。
今天我來分享的是熱炒洋芋擦擦，接著往下看。
4、現在來準備壹點自己喜歡的配菜，青椒絲、紅椒絲、火腿絲，我們在準備配菜的時候除了適合自己口味，還要註重壹下色澤搭配，起碼好看胃口自然也就好了。
5、既然有了色澤搭配，再加上壹點營養，我是煎了壹個雞蛋補充能量，如果經濟允許的這壹步可以把雞蛋換成肉來代替。
6、起鍋熱油下入蔥姜蒜爆出香味，倒入準備好的配菜，稍微的炒至七成熟放鹽、雞精、少許白糖、蠔油、醬油、五香粉少許，攪拌均勻。
7、倒入蒸好的洋芋絲和雞蛋再次攪拌均勻即可。
8、香噴噴的洋芋擦擦就搞定了。
洋芋擦擦作為壹個地域環境的代表菜，能讓大家喜歡肯定是有它獨特魅力所在，到底好不好吃，妳何不試試！
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