老潼關肉夾饃，起源於初唐，有歷史典故。傳說李世民騎著馬征服天下，經過潼關時，下馬品嘗潼關肉夾饃，卻贊不絕口:“妙，妙，妙，我都不知道世上還有這麽好吃的東西。”千百年來，盡管歷史變遷，朝代更叠，但老潼關肉夾饃始終秉承“幹、脆、酥、香”的特點，肉質“肥而不膩”，讓人百吃不厭。老潼關肉夾饃可謂“中華美食壹絕”。據考證，西方的“漢堡”都來源於此。順便說壹下，我想在這裏糾正我的錯誤。我認為有些人把陜西肉夾饃(至少有上千年的歷史)稱為“中國的漢堡”是極其錯誤的。把只有200年左右歷史的西方“漢堡”稱為“中國的肉夾饃”才合理。老潼關肉夾饃和其他肉夾饃最大的區別就在於包子的不同。另外，老潼關肉夾饃和其他肉夾饃還有壹個區別，那就是其他肉夾饃壹般都含有臘肉，而老潼關肉夾饃含有紅燒肉，是用32種香料和中藥腌制而成，從唐朝傳下來的。老潼關肉夾饃用的這個饅頭，也叫燒餅，方法獨特。它是用精制面粉和溫水、堿面、豬油混合成面團，搓成條狀，卷成餅，放入特制的烤箱中烘烤，待顏色均勻，餅呈黃色時取出。有層層新鮮出爐的千層燒餅，像酥餅壹樣，又薄又脆，咬壹口，掉渣又燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是:必須用熱烤的燒餅和鹵汁的冷肉，俗稱“熱包子冷肉”。我們潼關特有的紅燒肉做法，就是把五花肉放在鍋裏浸泡，用特殊的配方和調料燉。鹵肉香，細膩，肥而不膩，瘦而不柴。味道鹹鮮可口，回味悠長。人們大多用“幹、脆、酥、香”四個字來贊美它。
作者:童翔遠
來源:簡書