做法壹：幹辣椒糍粑辣椒的做法
配比：
幹紅遵義辣椒3斤，幹紅花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
說明：
各種食材的用量可根據自己的口味來調整。
做法步驟：
1、選料：
正宗的貴州糍粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的幹紅花溪辣椒來制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按壹定比例混合使用更好。
2、處理：
將選好的幹紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗凈後用清水浸泡數小時，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來制作糍粑辣椒。
3、蒸制：
將充分發脹的辣椒撈出來，瀝水，放入蒸鍋裏大火蒸制1小時左右，蒸到輕輕壹撕就成為兩半才算合格。經過蒸制的辣椒在炒制底料時，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州糍粑辣椒通常是不經過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的糍粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨妳吧。
4、制作：
把辣椒放在石臼裏搗爛，或用刀剁細，或絞碎，即成糍粑辣椒。在這個過程中還可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
做法二：鮮辣椒糍粑辣椒的做法
原料：
新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒面、鹽各適量。
準備：
將新鮮辣椒去蒂洗凈，控幹。
做法步驟：
1、把辣椒放在鍋裏用小火慢慢炒幹水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時放鹽炒勻，出鍋。
3、把出鍋後的辣椒與蒜瓣壹起，放在石臼裏搗爛，或用刀剁細，或絞碎，放雞精和花椒面拌勻即成。