客家菜菜肴風味的形成跟客家民系是分不開的，且保留著中原傳統的生活習俗特色。客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹壹幟。下面就介紹下客家菜的傳統美食吧！您好！很高興能夠回答您的問題，客家菜裏面有我很多喜歡的菜系，下面我分享幾道我最喜歡的客家菜。我老公是客家人，我知道的客家菜好多都是用釀的方式，比如豆腐釀，蒜釀，葫蘆釀，蘿蔔釀等等，基本上，能釀的都是用釀的方式。
好吃的太多了，尤其各種小吃類！非常有特色，家鄉的味道總是讓人回味無窮。說起客家美食可能很多人第壹時間是想到梅菜扣肉，釀豆腐，客家鹹香雞，腌面之類。鍋中下油，把油燒至六七成熱，把腌制好的豬肉放入鍋中，用小火慢慢炸至金黃，炸至豬肉金黃色後，放入冷水中。
與客家菜接觸，就能感覺到其無所不釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿蔔、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白……總之，五花八門。然而，釀菜到底是什麽？因嶺南地方少麥，客家移民便以豆腐替代面粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。釀菜，是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜裏，講究葷素搭配的原汁原味。
鹽焗雞它的鹹香就是客家的特色，而鹽焗雞恰好體現了這壹點。皮爽肉滑骨入味，俗話稱為天下第壹雞，東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜平名。釀豆腐是壹道客家名菜，客家人每逢過年、過節或家裏來客、菜桌上必須有壹盤釀豆腐，豆子是客家人自己種的，做出來豆腐鮮滑潤，囗味是相當的鮮美。