它以選料廣泛，選料精細，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。
選料精細、刀法細膩，註重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
浙菜的四方風味既各有特長，又具有***同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，註重本味，制作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。
制作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、土筍凍、浮粿、蒜蓉枝、閩南肉丸、燒肉粽、洪瀨雞爪、地瓜粉團、面線糊、蚵仔煎等。
烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
以熏、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
東北菜壹菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。
楚菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，註重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。
風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜系之分。
四季有別。壹年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特征。中國壹直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。
講究菜肴的美感。註意食物的色、香、味、形、器的協調壹致，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹壹幟達到色、香、味、形的統壹，而且給人以精神和物質高度統壹的特殊享受。