大米淘洗後浸泡，可以很好地解決飯芯的問題，使飯粒內外壹致，且米粒經過浸泡去除了外表的澱粉質，燒出來的飯沒有黏糊感，賣相更加登樣。鹹肉粒煸炒後更香，八九零後新生代吃客可將鹹肉置換成自己更喜歡的臺灣香腸或香肥的臘腸。炒青菜，以定色和脫水，不使菜葉爛黃或米飯成厚粥。在鹹肉菜飯骨頭湯這些店裏，青菜是和米飯在壹起燜煮的，灰用的也是這樣的方法，口感雖然很好，但是青菜難免會有點發黃，賣相會沒有餐廳裏綠油油的菜飯好看。要想做出綠油油的菜飯也很簡單，做法都是壹樣的，只是加青菜的步驟要換壹下。在電飯煲煮好飯跳掉之後，在即將燜最後幾分鐘的時候加入青菜拌勻，然後燜幾分鐘左右就可以了。這樣青菜色澤碧綠更好看壹些。
鹹肉菜飯是江南人家的傳統美食，鹹肉飯菜鹹肉噴香，飯粒油亮，青菜軟糯，營養豐富又好吃，可以說是江蘇壹帶每家每戶都愛吃的壹道家常美食，鹹肉、青菜和大米完美結合，真的是美味又令人難忘的味道，制作簡單又好吃，下面就來分享壹下江蘇美食鹹肉菜飯怎麽做，為什麽在蘇州美食中地位這麽高。米、姜片、鹹肉丁（其他鹹貨也行）放電飯鍋中煮，到鍋出蒸氣的時侯放菜攪拌，蓋蓋繼續煮到時間。
註意煮好就可開吃，不然時間長了菜黃了影響食欲！米要那種煮出飯會有亮光，口感好的，也有人加點暈油的，我個人感覺加了太油，煮米時水少放壹點，因為後期菜裏也有水份的。聽老板朱師傅說，鹹肉飯菜是用寒霜打過後的青菜以及肥瘦兼有的鹹肉，配上糯滑香甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏色的豬油，借著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裏，伴著香氣，壹碗菜飯就出爐了。