豆腐簡介
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要生產工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠，即豆腐。
發展歷史
中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安（公元前177- 122）的母親喜歡吃大豆。有壹次，她的母親因病不能吃完整的大豆，劉安請人將大豆磨成粉末，她擔心粉末太幹，就沖進壹些水將大豆煮成豆漿，但因為擔心味道寡淡，她加入了壹些鹽鹵，這些鹽鹵變成了壹坨，即豆腐花。
淮南王的母親很高興吃了它，她的病好轉了，因此豆腐流傳了下來。豆腐的制作可能是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以使豆漿凝固以制作豆腐。
制造工藝
豆腐的傳統生產工藝包括浸泡大豆使其軟化，將浸泡的大豆研磨成漿，過濾並分離豆渣以獲得豆漿，蒸煮豆漿，並添加凝固劑使大豆蛋白凝膠化並成型以獲得豆腐。傳統豆腐生產的基本工藝流程:黃豆-清洗-浸泡-打漿-過濾-熬制-凝固-成型-成品。
營養功效
豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清胃。它更適合熱體質、口臭、口渴、消化不良和發燒的人。
現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化和增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益。豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有壞處，過量食用也會危害健康。