轉眼間，又到了吃大白菜的季節。很多人都喜歡在冬天買上壹大堆白菜囤在家裏，特別是我們北方人，似乎已經成為了壹種情懷。我們能吃上壹整個冬天大白菜，也吃不膩。大白菜的做法有很多，今天小編要跟大家聊壹聊腌酸菜。很多人腌酸菜的時候都把酸菜腌爛了，這可能是腌制的時候讓白菜沾了油導致的，壹定要保證無油，不然酸菜很容易爛。下面小編就把腌酸菜正宗的做法分享給大家，按照這個方法腌酸菜絕對能成功，好吃不爛，做法也非常的簡單，大家趕快來學壹學。
腌酸菜
食材：白菜、食鹽、水。做法步驟：
1、新鮮的白菜買回來之後，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙壹燙，燙的時間不用太長，這樣腌出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過壹下涼水，然後撈出來瀝幹水分。
2、準備壹個幹凈的容器，最好用缸，用開水燙壹燙，殺殺菌，缸的底部先放上壹層鹽，然後放入控幹水的白菜，壹層白菜壹層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。
3、裝完幾個小時之後，往缸裏加入清水，不用太多，能看見水就行，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，為了避免灰塵進入，可以蓋上壹層紗布。
小技巧：
1、如果白菜太大，缸口太小或者想讓白菜腌的快壹點，也可以將白菜切成兩半腌制。
2、不要蓋蓋兒，酸菜怕熱怕捂，如果怕落灰蓋上壹層紗布就可以，壹定要用石頭這樣的重物壓著，保證白菜泡在水中，腌上壹個月左右就可以了。
3、腌的時候要拿到陽臺等哪種涼快的地方，2-8度是最好的；演的時候如果有浮沫可以經常性的撇出去，水太少，可以再加，註意壹定不要沾油，不然非常容易爛。
這些方法和技巧大家都學會了嗎？這樣做保證好吃不爛，感興趣的可以試壹下哦。如果妳喜歡小編的文章，記得關註、評論、分享並點贊哦，每天都會更新壹些美食和相關資訊分享給大家