玉溪: 香草酸湯雞
源於明朝年間，由貴州侗族祖先用香草及多種草藥，釀制成香草酸湯作為貢品進貢王朝．此湯口感酸甜，具有開胃健脾，防暑祛寒之功效. 秋燥時節，喝上幾碗酸湯，鮮美可口，回味悠長......
酸湯雞是貴州與湖南交界處的健河縣的侗族風味，用香草及多種草藥釀制，口感酸甜，具有開胃健脾、防暑祛寒的功效。
酸湯分為白湯和紅湯，還可以治胃病，正宗的紅湯現在已經很少見了。本來紅湯是三年的最好，可是飯店經營周期不可能有那麽長，所以湯壹般是壹年的。所謂紅湯就是西紅柿發酵後形成的紅酸湯，它是香草酸湯雞中最重要的原料，直到現在，正宗的餐廳湯中的好些配料都要到貴州去拉。
現在雲南的酸湯雞原自侗族酸湯雞的配方，但又依據雲南人的飲食習慣和口味進行了改良，慢慢的就變成了人人喜愛的地方特色飲食。湯裏的香草並不是平時說的香茅草，而是壹味中藥，性涼，喝下去回甜回甜的，嗓子發炎的時候可以多喝壹點，有很好的療效。
吃香草酸湯雞時，壹定要記得先喝湯，然後再吃雞，隨後可根據喜好煮豬腳、魚、肥腸，最後再下蔬菜，蘸著蘸水痛快地吃，吃飽後不要喝生水。
做法：
主料
火鍋湯料 250g
輔料
新鮮蔬菜 適量 佐料（姜、蒜、香蔥等） 少些
香草酸湯火鍋的做法步驟
1.香草酸湯料壹包；
2.各種魚丸、年糕；
3.各種時鮮蔬菜；
4.午餐肉壹份；
5.姜、蒜、香蔥洗凈切碎，加入辣椒粉、天鮮蔬；
6.熱鍋煉油澆上，加入蠔油，壹碗火鍋佐料即成；
7.湯料煮開五分鐘後，依次加入喜歡的菜品。