這道菜也叫“肉罐頭燉蘿蔔”，又稱壇子肉，在浉河區最受歡迎，味道最純正。每年農歷十二月，農民經常將鮮肉切片，放在鍋裏炸至出油；然後把油和肉放在壹起，加入壹些鹽，放在罐子裏，蓋上蓋子。油剛剛浸透了肉。以後可以隨身攜帶，長時間存放也不會腐爛。瘦肉呈褐色、紅色且有光澤，肥而不膩，適合飲用和佐餐。
原料信陽黑豬五花肉1斤，白蘿蔔300克，絲瓜50克，生菜40克。
調味品
精鹽150克、味精5克、海天醬油50克、高湯1千克、色拉油1千克（約80克）。
制造
1.豬肉用100克精鹽腌制3天，洗凈，稍微晾幹，切成5×2×0.5厘米的塊，放入六七成熱的油鍋中炸至七成熟（以浸過油的肉塊為準），然後取出。
2.炸好的肉片加入50克鹽，放入陶砂罐中，密封壹周，然後打開罐子。
3.將絲瓜、生菜和蘿蔔切成絲，將五花肉加入高湯中，用旺火燉煮，然後用小火燉煮。
小貼士:紅燒肉可以用任何食材烹飪。
鍵
1.瘦肉過多的五花肉不能選，油少不利於後期保存。
2.五花肉最好在臘月腌制或放在保鮮櫃中保存。
當妳取出臘肉時，壹定不要讓它接觸水，否則它很容易變質。
4.在烹飪之前，將臘肉放入幹鍋中稍微加熱，這樣不僅可以使其出油，還可以帶走壹些鹽，這樣在烹飪時就不會太鹹，烹飪時也無需加鹽。
5.腌制肉類時，應選擇陶瓷容器，密封效果好，不易產生異味。
6.腌制時間不應少於壹周，因為腌制的肉在此期間有壹個軟化過程。如果少於壹周，則不會達到質地柔軟的效果。