東坡肉和紅燒肉很像，肥而不膩，軟而不爛，是壹道絕佳的下飯餐。不過兩者也有區別，壹個屬於浙菜，另外壹個屬於川菜，雖然都是以五花肉為主食，但是做法有很大的差別。嚴格來說，東坡肉的做法並不難，按照相應的步驟，依次在鍋裏放菜或者調料就可以，只是對火候有壹定要求。在很多時候，人們拿捏不準火候，可能會讓肉質變爛或者吃起來很膩。
另外壹個註意點，就是炒糖色，很多人不會炒糖色會直接用老抽。這個沒有太大問題，可是口感上會發生些許變化，畢竟老抽是比較鹹的。
1、東坡肉的做法第壹步：準備材料。五花肉、香蔥、姜、生抽、黃酒、冰糖。
第二步：處理食材。把五花肉切成方塊，大概4厘米大小，然後用棉線捆住。之所以這樣做，是為了在焯水的時候，避免把肉煮散，影響整體的口感。
第三步：制作。首先把五花肉放到清水鍋裏，水開後煮五分鐘即可；其次準備壹個砂鍋，在下面刷上底油，把姜、蔥、全部鋪在鍋底；最後把肉放到其中，倒入適量開水燉煮。
第四步：調味。水開之後，依次加入黃酒、生抽、炒好的糖色，然後用中小火慢燉30-60分鐘。
2、如何炒糖色在炒糖色前，準備好相應的材料，可以用冰糖也可以用白糖。方法也很簡單，直接起鍋，放壹小勺油，在裏面放入冰糖。慢慢把冰糖炒化，等到變成棕紅色的時候，就代表要做好了。這個時候再堅持壹小會，等到糖色裏面冒出小泡，就可以關火了。
這裏有個需要註意的點，那就是中間不能離人，我們必須全程站在鍋旁，並且用飯鏟不斷撥動。
3、味道即是正宗東坡肉在杭州和四川都很有名，曾經拿下過不少榮譽，還被列為中華名菜。在相關的典籍中，也有不少記載，可以說是壹道傳統菜肴。不過對於這種菜，很多人都會糾結正宗不正宗。個人覺得，只要味道好就是正宗。
我們仔細去查壹道菜的歷史，會發現它是在不斷發展和變化的，從這個角度考慮，早已沒了?正宗?的說法。真正能夠保留下來的，只有味道最好的方法，也就是現在的主流做法。尤其是在家做，沒有太多的講究，只要家人愛吃就是最好的。