炒栗子有什麽訣竅？
炒栗子的小技巧
糖炒栗子的制作步驟分為選料、清洗、預炒、放糖、出鍋五道工序。
壹.選擇
挑選分為板栗挑選和卵石挑選，是整個加工過程中的關鍵步驟，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。
在挑選栗子時，要選擇形狀直、大小對稱、果實圓潤、無病害的優質栗子。需要註意的是，栗子的大小壹定要對稱壹致，否則會影響糖炒時受熱和成熟的進度，從而影響成品的外觀和口感。
卵石應選用冷水砂，卵石直徑以2-4 cm為宜。過大或過小都會影響加工工作。
炒栗子有什麽訣竅？
第二，清理
將挑選出來的栗子和鵝卵石清洗幹凈，曬幹備用。需要註意的是，洗凈的栗子宜曬幹半天再煮，去掉過多水分有利於加工。
第三，預油炸
預炒是將鵝卵石和栗子基本加熱，栗子加熱均勻後再進壹步生產加工。
方法:將沈澱下來的鵝卵石倒入鍋中，加火使鵝卵石溫度升高，直到拿在手裏有熱的感覺。此時，溫度約為50攝氏度。然後把幹栗子倒入鍋中，栗子和鵝卵石的比例是1: 2。栗子放入鍋內後要不斷翻滾，以防受熱均勻分布，防止部分果實被燒焦。
第四，放糖
放糖就是在炒好的栗子裏加糖漿。預煎十分鐘左右。栗子完美後，加入糖漿，要分兩三次加入。糖漿和栗子的比例是1: 60。
炒栗子有什麽訣竅？
五、出鍋
直到栗子表面產生壹層透明的糖膜，酥脆溢出，然後栗子肉與表面分離，慢慢變松，就可以出鍋了。栗子和鵝卵石分開後，鵝卵石可以倒回鍋裏重復使用。