隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括壹般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。有些燒鴨店為了省時省力大量使用色素，顏色過於鮮艷，看著就跟塗上去的似的，比起吃壹口都能看到正常滲入顏色的燒鴨而言，人們吃幾口之後就會覺得無味。而且有很多色素對人的身體健康有壹定的影響。後來聽到朋友做分析，現在人們的生活水平提高了對於食物的要求也更趨向於健康自然的綠色理念了，因此在這壹方面將會有很大的市場前景，他決定也開壹家正宗的廣式燒鴨店。
再次，同樣的鴨子，同樣的方法，顧客反映差別很大。正宗的廣式燒鴨做法老顧客壹眼就能看出哪家的是正宗燒鴨“顏色鮮亮浮於表面的這都得註意咯！”有壹次去買燒鴨，店家小孩看著紅紅的燒鴨鬧著要吃，被老板斥責回去“不許吃這些，等晚些了給妳燒壹只不加色素的！”如此也是缺了商業界良心。最後，從更長遠的發展而言，正宗的廣式燒鴨做法，回歸自然，合乎長久的發展。傳統的廣式脆皮燒鴨長盛不衰，也正因為他們不會急功近利，而且走自然健康的康莊大道，合乎人人美食。