所需食材:韭菜300克、雞蛋2個、白粉絲適量、鹽和胡椒粉適量、醬油2茶匙、玉米油20克。
步驟:
1.韭菜洗凈，瀝幹水分，切成丁，放入碗中，加入適量的香油，混合均勻。用香油包裹的韭菜不易出鍋，吃起來更香。
2.然後在鍋中倒入適量的油，將打碎的雞蛋液倒入鍋中，中小火翻炒，翻炒至雞蛋液完全凝固後即可出鍋。
3.然後用冷水將白粉絲放入鍋中。大火燒開後，轉中火再煮兩分鐘。
4.將炒雞蛋和焯水後的粉絲倒入韭菜碗中，加入適量的鹽、2茶匙醬油和少許鹽和胡椒粉，拌勻。這種餡料中的粉絲是不可或缺的，因為加入粉絲不僅可以改善口感，還可以吸收韭菜本身多余的水分。
韭菜餡制作註意事項
粉條必須提前用溫水浸泡。韭菜洗凈後，可以瀝幹水分，切成小塊。越小越好，還可以加壹點豬肉餡。這樣可以使餃子餡更厚。泡好的粉條可以盡量剁碎，這樣更容易包裹。因為韭菜容易出水，所以可以用鹽殺死韭菜，或者用少許食用油混合，這樣可以防止韭菜出水。
在韭菜粉絲餡中加入雞蛋時，雞蛋必須冷卻後再加入，然後順時針攪拌，這樣可以使韭菜餡更粘稠。粉絲最好選擇龍口粉絲或紅薯粉絲，這樣制作時會更靈活，吃起來口感更好。