成都涼粉 文/周其瓊(郫縣壹中退休教師) 涼粉不是成都才有，但我自幼看見成都人把它做得活色生香，讓人吃得酣暢淋漓，便認定這就是成都最好吃的東西。 兒時的我特別鐘情於這便宜的美食，之後竟成了壹種情結：如在外地，只要壹吃涼粉就會想到成都；壹回成都，必然奔向涼粉。 用豌豆粉做成的白涼粉晶瑩剔透，攤主用銅制的“旋子”在涼粉上刮兩下，那粉就壹綹綹地掉下來，裝在碗裏隨即淋上鮮紅的熟油辣子、黑褐的醬油和醋，放上蒜泥、白糖、花椒面，再撒點翠綠的蔥花,讓妳的口水奔湧不已。米涼粉則是用現磨的米漿熬制冷卻而成，散發著稻谷的芳香。調料如“旋子涼粉”，只是把醋換成豆豉醬。這樣的涼粉壹入口，讓人五臟熨貼。 過了中秋，人已感到絲絲涼意之時，煮涼粉便登場了。熱氣騰騰的涼粉黃白二色，放足鮮香的調料，撒上脆生生的芹菜末。趁熱吃下,暖流從頭直竄腳心。 涼粉的靈魂是麻辣。兒時的涼粉很草根，它是飯食的補充，平民的專利，更是市井孩子的佳肴。如今的涼粉已登上大雅之堂，不信妳看“張涼粉”。 遍布成都的“張涼粉”店面雖然並不豪華，卻常常顧客盈門。舉眼壹看，中老年居多，大約都是如我等來重溫舊夢的吧。當然也有慕名而來或解決“內需”的美女帥哥。人們進去時心急火燎，妳擁我擠，出來時卻紅光滿面，輕松而舒坦，壹副別無他求的神態。
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