黃河鯉魚不同於其他地區鯉魚的地方是，黃河鯉魚含有比較高的蛋白質和較低的脂肪，而且還有人體必需的鐵、銅、鋅微量元素，還很有氨基酸、鈣、鎂、磷等等，對人體非常好。
壹、糖醋黃河鯉魚
1、所有材料準備好。
2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗幹凈。
3、魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨，然後順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。
4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。
5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7、蔥姜蒜切小粒。
8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13、再放入番茄醬略炒。
14、鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15、淋入適量水澱粉炒勻。
16、再放入1湯匙的熟油。
17、直到鍋內芡汁明亮均勻。
18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
二、幹烹黃河鯉魚
1、取了最小的壹塊。最後還剩下很多，只是切了壹些魚皮下面的肉。
2、將魚肉斜刀切下薄片，註意不要魚刺。
3、將料酒、鹽、少量白糖和味精、澱粉和蛋清準備好。
4、全部放入魚肉中抓勻，腌制壹會。
5、在取適量面粉準備好。
6、將魚段放入面粉中裹勻。
7、放入油鍋中炸制金黃撈出。
8、炸好的魚段。
9、準備好蔥姜蒜。
10、油熱後放入蔥姜蒜炒香。
11、放入適量的番茄醬炒勻。
12、倒入炸好的魚段，在稍微添加壹點食鹽提味。
13、翻炒均勻後即可關火。