蘇打粉是純碳酸氫鈉，呈堿性，可用作膨松劑、酸度調節劑等。，在酸性環境下蓬松效果更好。
泡打粉是由小蘇打粉和其他物質混合而成的中性粉末，在糕點中起到蓬松的作用，可用於各種環境。
2、成分不同
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是壹種化學食品添加劑。當溶於水時，小蘇打會呈弱堿性，並在面團中形成柔軟的氣泡結構，在食品生產中常被用作膨松劑。
泡打粉泡打粉是壹種復合膨松劑（化學制劑），可快速用於面粉的“發酵”。
3.發酵速度不同
雖然小蘇打和發酵粉可以發酵面條，但發酵粉和酵母會發酵得更快，面食會更膨松和柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬於化學發酵，而酵母屬於生物發酵。
擴展數據
蘇打粉和發酵粉可以使食物膨脹和柔軟，它們都是制作西式糕點時經常使用的粉狀發酵產品。
蘇打粉是壹種堿性物質。當它與酸性物質（如醋）混合時，會反應釋放出氣體。這裏的關鍵點是，小蘇打粉需要酸性物質來引發這種化學反應。因此，它在含有酸性物質的制劑中發揮作用。酸性物質包括酪乳、酸奶油、檸檬汁和酸奶。
當配方奶粉含有上述任何酸性物質時，小蘇打將起到膨松劑的作用。如果將不含酸性物質的配方中的泡打粉換成泡打粉，泡打粉就起不到任何作用。
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