牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜壹起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料粉50克（將花椒、香料用紗布包紮好），白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗壹只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在壹起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
煮面
和面時，打出面穗，揉成面團，兌水紮軟，餳半小時後，加堿水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用幹面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執壹端，上下抖動，用力抻拉，拉開，並攏，再拉開，再並攏。壹般拉成六十四根為宜。
下鍋時，壹手執兩頭，壹手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。