融水苗族自治縣位於廣西壯族自治區北部，隸屬柳州市，距自治區首府南寧380公裏。這裏海拔高，有山有水，屬於亞熱帶季風氣候。冬季平均氣溫13，多雲轉晴，構成了腌制酸肉的獨特條件。
當地最常用的「酸」肉是鴨肉、豬肉和魚肉，合稱為三大肉酸。它們是苗族和侗族保存食物的常用方法，也是遊客必吃的壹種特殊食物。
所需配料:
五花肉、花魚、鴨肉、姜、蒜、蒸糯米、甜酒糟或白酒、生鹽、辣椒粉。
第壹步
五花肉的毛去掉，然後刮幹凈，瀝幹水分，切成大塊。魚和鴨被取出內臟，清洗幹凈並瀝幹水分。
第二步
在五花肉上抹上生鹽，在花魚和鴨肉的兩側均勻抹上生鹽。
第三步
將姜和蒜切碎
第四步
將蒸熟的糯米、甜酒糟或白酒、切好的姜、蒜、辣椒粉、生鹽攪拌均勻，然後塗抹在五花肉、花魚、鴨肉上。
第五步
將五花肉、花魚、鴨肉分別腌制在壇子裏，然後蓋上蓋子密封，再在蓋子旁邊裝滿水，防止空氣進入壇子，等待時間沈澱發酵，腌制壹個月以上。
第六步
將腌制好的五花肉切片，花魚鴨肉切成小塊，用熱油炒壹會兒，苗家的三肉酸辣特色菜就做好了。