文思豆腐是壹道歷史悠久的淮揚菜肴，彰顯了揚州作為“世界美食之都”精妙巧思的烹飪之本。鑒真大師東渡，傳播博大精深的中國文化，將中國美食——豆腐也帶去了日本，凸顯了“東亞文化之都”的招牌。奔騰不息的大運河，是流淌著的千年文脈，亦是滋養人類的生命源泉。揚州護城河的東西演變，南北通達，更體現了“世界運河之都”的發展繁榮。揚州的運河文化、園林文化、美食文化以及科技創業、城市建設。全方位地描摹出新揚州的時空肖像，高度凝練地展示了揚州世界運河之都、世界美食之都和東亞文化之都的城市氣質和文化內涵，給人們無限遐想和強烈震撼。
揚州的其他文化：14個世紀前隋煬帝興建了南北大運河，自那開始，揚州就註定將在歷史之卷上留有不可磨滅的壹筆。古時，壹條運河帶來的將是無限的商業機會與經濟發展，揚州也正是因此擁有過長達壹千多年的繁華。揚劇是發源於揚州，它以古老的”花鼓戲“和”香火戲“為基礎，同時吸收了揚州清曲、民歌小調發展起來。揚劇的唱腔曲調有100多種，常用的有20多種，其中原屬花鼓戲的，多數以劇名為調名。