幹燒大明蝦
材料
明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，
做法
1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗幹凈備用
2.買回來的活蝦如果不馬上吃，壹定要墊冰保鮮
3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦
4.翻炒壹分鐘至幹爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈
5.熱鍋熱油
6.倒入幹蝦煎炒壹分鐘
7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
8.熱鍋加少量油
9.爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎
10.倒入煎過的蝦
11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水幹
12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加壹點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
酒釀燴明蝦
材料
解凍明蝦250克(13只)，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半只(榨汁)、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。
做法
1)用牙簽挑去每只明蝦內的汙臟，洗凈抹幹。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用。?
2)另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒壹下，轉小火加蓋燜燴壹分鐘。?
3)揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃鹵汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。
小訣竅
用牙簽挑蝦臟應選在近蝦頭部第三節蝦殼背處下手方能挑出。