在中國傳統的高檔菜肴中，有三種堪稱極品的美味，壹種是燕窩，壹種是魚翅，壹種就是鮑魚。魚翅、燕窩、鮑魚是高檔的美食，在不少市民的心目中，燕鮑翅幾乎已成為壹種身份的象征。商務部商業改革司根據國家統計局的數據分析，1-7月份，餐飲業零售額累計實現4705.2億元，同比凈增712.4億元，增長17.8%。燕鮑翅是菜中的極品，尤其是在大型宴會、烹飪賽事上被廣泛應用。