在於個人的口味與興趣。
鹹食取材廣泛，種類繁多。比較傳統的有香椿鹹食、西葫蘆鹹食、野菜鹹食、蝦仁鹹食、海參鹹食、香菇鹹食、火腿鹹食等。南瓜、北瓜、黃瓜、蘿蔔、絲瓜、雞丁、肉松、貝類、肉類等，幾乎無不可做。
相關傳說：
平潭古代有壹鄉人含冤入獄，兒子送去的飯食被獄吏吃掉。後來，鄉人建議兒子用地瓜粉（當地俗稱番薯粉）做皮，包有肉、魚，搓成團送去，獄吏果然不吃，關在牢裏的老父親，終於能吃上壹頓美食。
此後，這種平潭民間特有的餃狀丸子，當地稱作鹹米時便流傳下來。作為壹種感恩、思孝奉先的象征。 念家戶戶傳祖德，逢節人人吃鹹米時。