準備材料：土雞1只、姜片壹塊、 紹酒兩鏟、白胡椒粒、10-15粒、鹽 4茶匙、味極鮮生抽壹湯匙
制作步驟：
1、做幹蒸雞，壹定要剁成大塊的。雞肉本身就會收縮，太小壹蒸香氣都散了。雞塊要瀝幹或者用廚房紙巾搽幹
2、鍋內倒油，最好是菜籽油。油不需要太多，因為雞皮下油脂含量比較高
3、剛入鍋用大火，炒至雞皮如圖片這樣收縮了，轉中小火，放姜，並且撒鹽
4、中小火翻炒幾分鐘，如圖片這種狀態，血水基本炒幹的情況下，撒入胡椒粉
5、雞肉在炒制過程中會不斷出血水，胡椒酒生抽壹定要在水汽炒幹的情況再放
6、改大火，淋入紹酒+味極鮮生抽
7、翻炒均勻，把雞盛出來，準備蒸制
8、蒸汽烤箱100度預熱後，開蒸。明火也是要等水開後，再入鍋。等到1小時，試味看看是不是夠軟爛了，然後根據口感偏好是不是要再延長時間
9、1個小時就出鍋了