做法:將鮮貝的白色臍帶撕掉，放入碗中，加入蛋清、料酒、鹽和濕澱粉抓勻定大小，將大青椒掰碎，去掉片上的白筋，切成菱形片，姜切粒備用。
將鹽、料酒、味精、濕澱粉和清湯放入碗中調成醬汁。
將炒鍋放在火上加熱，待油潤滑後加入更多的油，油燒至五成熱時倒入新鮮的貝類，用勺子攪拌均勻，撈出瀝幹水分。
原炒鍋加入少許油，將姜米和青椒翻炒幾下，倒入醬汁，將鮮貝炒至汁濃稠，倒入油，即可食用。