第壹步:把買回來的雞腿直接剁成大小適中的塊。如果妳不想自己做，妳可以讓老板在菜市場把它們剁碎。再準備壹個大碗，將雞腿全部放入碗中，用清水浸泡十幾分鐘，這樣雞腿中的血水就會流出來，這樣也可以促進雞腿的鮮嫩口感。然後把所有的雞腿倒入鍋中，加入清水料酒、蔥和姜，焯水後撈出。
第二步:鍋中倒油，把雞腿全部放入鍋中，開始翻炒，直到雞腿的顏色變成金黃色。加入姜、蒜和胡椒粉翻炒至爆香，然後依次加入適量白糖、少許食用鹽、壹勺醬油和壹勺蠔油，使雞腿充分上色和入味。
第三步:準備半碗清水，倒入鍋中，翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋，用中小火慢燉，直到湯汁變少，然後加入準備好的串辣椒和小米辣，繼續用中火快速翻炒，直到辣椒成熟入味，然後我們就可以端上美味的雞腿了。這道美味的麻辣雞腿正式完成，色澤鮮亮，香味撲鼻，比吃什麽都好吃。