蒸雞蛋的訣竅就是不要讓蛋液過熱沸騰！所有失敗的雞蛋都有幾個共同的特點，比如形狀變了，不平整，氣孔多。這顯然是因為蛋液已經超過沸點，裏面的水變成了蒸汽，形成了毛孔，隨著體積的增大而膨脹；雞蛋和水分離，再進壹步加熱，裏面的氣孔繼續增加，直到氣孔裂開，這樣整個蒸好的雞蛋就都是疏松的通孔。當鍋冷卻後，蒸汽轉化為水後雞蛋的體積縮小，同時裏面的水可以在通孔之間自由流動，從而形成雞蛋和水的分離。
想吃嫩蒸蛋怎麽辦？跟大家分享壹下我的經驗:
配料:雞蛋、溫水、鹽、醬油。工具:蒸鍋、小陶瓷碗、餐具、保鮮膜。
1.在碗裏打壹個雞蛋。用筷子或打蛋器打雞蛋。確保蛋黃和蛋白充分混合。
2.將1/3勺加入1/2勺鹽，攪拌均勻。如果不加鹽，可能會有很重的雞蛋味。據說蒸雞蛋不容易凝固。
3.之後加入適量50℃左右的溫水(不要燙)攪拌均勻，將雞蛋與水的比例控制在1:1.2 ~ 1:1.5之間。如果水太少，可能不夠順暢；而且水太多的話，可能不容易凝固。
4.在打蛋攪拌的過程中，液體上會出現大量的氣泡。這裏還需要去除或過濾所得混合物上的氣泡，以使蒸蛋表面更光滑。
5.蒸雞蛋前，用壹層保鮮膜把整個碗蓋上，在保鮮膜上戳幾個洞。如果沒有孔，當碗被加熱時，塑料包裝會向上膨脹。
6.以上步驟完成後，將碗放入蒸鍋蒸約15分鐘，保證蒸完全。如果蒸太久，味道可能會變壞。
7.蒸好後取出整碗，撕掉保鮮膜，撒壹勺醬油進去，靜置壹兩分鐘再吃。我個人對雞蛋的腥味比較敏感。加入醬油可以很好的去除腥味，讓蒸出來的雞蛋更加美味。