輔料:鹽味精糖？料酒？香油？米醋
練習步驟
1.把鍋煮到幹為止。小火煸炒花椒/辣椒，用料理機/搟面杖碾碎備用。
2.將牛肉切成1cm見方的塊，鍋裏多放壹點油，炸至熟(鮮姜去皮，剁碎成姜末，與牛肉壹起在鍋裏煸炒片刻)。
3.將花生用溫水浸泡，去皮，鍋中倒油，待八成熱時，放入花生炸至微黃，取出晾涼，用料理機/搟面杖做成花生狀備用。
4.將辣椒炒熟，小火翻炒，待花椒油呈紅色，沒有生辣椒的味道時，加入幹黃醬，翻炒均勻。
5.壹次性加入胡椒粉/胡椒粉、料酒(我用的是1瓶沒有幹黃醬)、鹽、味精、糖、牛肉，不斷攪拌，但是煮開後加入1米醋和少許香油。
6.煮到妳覺得稠度合適為止。出鍋前把芝麻炒熟就行了。
材料:紅燒牛肉250克。
輔料:油適量、醬油5大勺、海鮮醬2大勺、甜面醬2大勺、大蔥1根、姜適量、白芝麻適量、幹辣椒粉適量。
練習步驟
1.準備食材。2.炒芝麻備用。3.將紅燒牛肉切成丁，姜和洋蔥切碎。
4.熱鍋裏加壹點姜。5.加入牛肉。6.翻炒至顏色變深。
7.將洋蔥和姜切碎。8.加入5茶匙幹辣椒。9.加入5勺醬油。
10.放2勺海鮮醬。11.加入2勺甜面醬。12.翻炒壹會兒，讓幾種醬料充分混合。
13.最後炒芝麻，關火。
技巧
1.牛肉粒要用油炸至脫水顏色明顯變深。這樣做出來的牛肉醬牛肉粒口感更好。
2.辣椒粉的用量可以根據自己的喜好放。喜歡吃辣的可以多放也可以不放。
3.各種醬都含有鹽，制作過程中不需要加鹽。？
材料:牛肉500克。
調料:色拉油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、醬油、蠔油、甜面醬、糖、辣椒粉、少許桔皮。
練習步驟
1.牛肉去筋膜，剁成粉，加入適量蠔油、料酒和少許糖，拌勻腌制20分鐘；姜、蒜剁成粉，橘皮也剁碎。
2.熱鍋放適量油(油多了，大概是正常炒菜的3到4倍)，放入八角、桂皮、花椒，小火炒熟，撈出，再放入姜末、蒜末，翻炒。
3.加入腌制好的牛肉末和橘子皮，將牛肉煎至牛肉表面略呈棕色。
4.加入辣椒粉，翻炒紅油。
5.在甜面醬中加入適量醬油，拌勻，倒入鍋中，小火翻炒2分鐘左右。