通常由鳳爪、泡菜水作為主料，由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒等作為輔料制作而成原料：鳳爪300克、泡菜水少許
1、將鳳爪泡4個小時去血水；
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼為止；
3、取壹鳳爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃壹下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭；
6、用泡菜水泡壹夜即可。?
原料：雞爪壹斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
1、把雞爪洗幹凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裏放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裏沖洗，然後瀝幹水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口；
3、先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多壹些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量壹樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裏冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放壹些醋；
4、然後把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡壹天以上，每隔幾小時翻動壹次，以便入味均勻。
溫馨提示：
1、雞爪壹定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。
3、最好泡壹天以上，每隔幾個小時翻動壹次，以便入味均勻
主料： 雞爪500克
配料： 蒜蓉20克 姜末10克 蔥末5克?剁辣椒80克 姜片3片
輔料： 料酒2大湯匙 冰水1000克 鹽少量 糖適量 醋少量
1.剪去雞爪的指甲，洗凈後焯水。
2.焯水後雞爪洗凈，然後放入高壓鍋內，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開始用高壓鍋壓。
3.壓5分鐘關火，等壓力去掉後，打開鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鐘。
4.從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。
5.鍋內加少量的油，倒入紅剁椒、姜末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。
6.?6.然後在剁椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻後，把雞爪放入翻拌均勻，壹盤好吃的無骨紅油鳳爪即可端上餐桌了。