第壹步:不要直接炒花生。
大部分人炒花生的時候，習慣直接把花生倒進鍋裏。壹旦油溫掌握不好，很容易炒花生。有些人炒花生的時候，會把花生放在水裏壹會兒。花生泡好後吸水，炸的時候油比較多，可以炸的很脆。但是家裏壹般油少，太濕，會延長炒菜時間。
所以我建議在炒花生之前，先把花生放在網裏，用流水沖洗壹遍。這樣既能去除花生表面的灰塵，又能稍微濕潤花生，不容易炸，也不會耽誤太多時間。
不過，弄濕後最好把花生放在幹毛巾或廚房紙巾上，去掉表面的水分，放在油鍋裏就不會炸了。
第二步:用冷油炒花生。
有經驗的人習慣用冷油在冷鍋裏炸花生，讓花生和鍋面同時慢慢受熱，花生受熱均勻，從而被快速煮熟。油溫熱了就把花生倒進鍋裏炸，這樣花生表面容易糊掉，裏面還是生的，味道不好。所以，花生下鍋的時候，最好把冷鍋裏的油冷卻。
炒花生的時候開小火，用鍋鏟不停的攪拌，讓花生受熱均勻，不會有燒焦的花生。
第三步:花生炸好後撒點白酒。
小火炒花生。花生發出劈劈啪啪的聲音時，快速翻炒幾下。聲音逐漸消失後，表示花生炸了。這時候馬上關火，倒壹點白酒在上面，快速翻炒，讓白酒裏的酒精揮發掉。
酒精揮發時，花生中的水分被帶走，變得更幹，所以花生吃起來更脆。
上菜後，將花生攪拌，待其冷卻後，撒上少許鹽或糖，攪拌均勻，這樣炒好的花生就做好了。
以上三步妳懂嗎？總是炒不好的朋友，不妨試試這個做法，不要直接炒。雖然多了壹些步驟，但他們可以炸得很好。學會這個方法後，如果妳喜歡油炸花生，妳也可以用同樣的方法來做，非常實用又好吃。