扁豆的營養價值有哪些？
1，小扁豆種子含蛋白質25%左右，脂肪0.7%，碳水化合物60%，多種維生素和礦物質。
2.扁豆可以提供蛋白質和可溶性纖維，可以降低膽固醇，其鐵含量是其他豆類的兩倍。
3.小扁豆中的維生素B和葉酸含量也很高。葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率。
4、扁豆的色素有抗氧化的作用，可以預防心臟病和癌癥，還可以抗衰老。
扁豆的吃法有哪些？
1，扁豆燉西紅柿
材料:水1升，幹扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1，洋蔥1，西紅柿500克，鹽和新鮮黑胡椒。
做法1將青椒和洋蔥切碎，番茄去皮去籽切碎備用。②取壹大鍋，加水燒開。③拌入扁豆，關小火，煮至扁豆變軟，約20分鐘。把扁豆拿出來放在籃子裏，瀝幹水分。④將大煎鍋放在中火上，加入橄欖油預熱。⑤加入青椒和洋蔥翻炒至青椒和洋蔥變軟，再加入番茄翻炒均勻。⑥加入扁豆，加鹽和黑胡椒調味，拌勻。⑦關小火，再煮25到30分鐘，直到扁豆變軟爛。
2、鹹肉蔬菜扁豆
材料:扁豆300g，胡蘿蔔1，洋蔥1，大蒜3-4個，丁香1，培根100g，百裏香適量，鹽、胡椒粉、橄欖油適量。
做法1將胡蘿蔔和洋蔥切成小塊。②扁豆洗凈瀝幹。③鍋中放入2勺橄欖油，放入蔥、蒜、胡蘿蔔翻炒。(4)翻炒3分鐘，然後加入臘肉繼續翻炒5分鐘左右。⑤臘肉熟了，放入扁豆，翻炒2分鐘左右。⑥倒入水，至食材頂部剛好浸泡在水中，撒上適量的鹽和胡椒粉。⑦在壹小塊洋蔥上切丁，放入鍋中，然後加入壹些百裏香。8蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右，直到扁豆熟了。
3、扁豆拌蔬菜咖喱
材料:碎牛肉100g，扁豆50g-80g，西紅柿，胡蘿蔔，茄子，長豆角和土豆，壹湯匙姜和蒜，1洋蔥，30-50g肉咖喱粉，1八角，2瓣丁香和65438+肉桂。
做法1。將扁豆提前浸泡兩三個小時，然後過濾晾幹。將1個洋蔥切碎。將西紅柿、胡蘿蔔、茄子、長豆角和土豆切成丁備用。2.將肉咖喱粉與2湯匙水混合，制成咖喱糊備用。3.加熱食用油。先爆香姜蒜末，再放入蔥花翻炒至金黃香透。(4)加入絞肉，翻炒至肉末呈油黃色。加入香料翻炒壹分鐘左右，再加入咖喱醬，小火翻炒，避免燒焦和苦味。⑤咖喱醬攪拌均勻後，加水大火煮開。⑥加入扁豆和蔬菜，煮沸，然後燉大約65，438+0小時，或者直到扁豆變軟，咖喱變濃。用糖和鹽調味。