炒菜如何保持綠色1且油量充足？
有的人炒菜油少，鍋裏溫度不夠。他們不能壹下子把菜炒得很快，但是炒出來的水，聞起來像煮過的菜。無論炒什麽菜，都要多放點油，加熱均勻。有了油分水分，可以更好的避免蔬菜水分的快速流失，炒出來的蔬菜有壹種淺綠的感覺。
2、火勢較大
炒蔬菜的關鍵點是炒。要掌握好火候，快速翻炒，保證營養不流失。而且，壹炒就起鍋了，不能炒。炒多了容易失去蔬菜的水分，味道就不好了。
3、把握鹽的時機。
青菜已經飽水了，炒到八成熟壹定要放鹽。如果放鹽早，會產生壹灘水，容易影響菜的顏色。
炒菜變黃的原因是什麽？這是因為綠色的蔬菜組織含有反射綠色光束的葉綠素，這使得蔬菜在表面上看起來非常綠色和新鮮。在高溫蒸煮的條件下，其組織細胞之間的空氣會膨脹，然後被釋放出來，葉綠素遇到氧氣會變成無色，使蔬菜原有的黃色色素暴露出來，所以蔬菜的葉子會由綠變黃。另外，煮完之後，煮好的蔬菜盡量不要堆在壹起。最好用筷子攤開，中間留壹個空隙讓蔬菜散熱更快，可以有效防止蔬菜中的葉綠素轉化變黃。
黃色蔬菜可以吃嗎？烹飪過程中會有很多營養成分流失。比如蔬菜中大量的纖維素被破壞，煮的時間越長，營養流失越多，所以黃色蔬菜沒有營養。炒多了會產生壹些不利於健康的物質，所以盡量控制火候和時間，少吃黃色蔬菜。
蔬菜到底怎麽炒，其實很簡單，幾分鐘就能搞定，而且這種方法適用於大部分蔬菜，比如小油菜、大白菜、菠菜等等。
1.把蔬菜泡在水裏，然後清洗幹凈。
2.切壹些蔥、姜、蒜。
3、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜炒香，然後倒入蔬菜。
4.大火快速翻炒1分鐘，加鹽和雞精調味。
這樣炒出來的菜色澤鮮艷，營養成分也不會被破壞太多。