即墨老酒是食品界的壹顆明珠。它以其悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，深受人們的喜愛和好評。即墨老酒的酒體清澈透明，深棕紅色，香氣濃郁，口感醇厚，微苦，余香悠長。
根據國際葡萄酒專家的評價，與東方以黃酒為代表的制曲相比，以西方啤酒為代表的制曲白酒比瑤式白酒更有營養。就營養而言，即墨老九是中國北方典型的黃酒，是“營養酒之王”。據檢測，即墨老酒含有人體所需的16種微量元素、酵素維生素和17種氨基酸。即墨老酒每升含氨基酸10500毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲酒能促進人體新陳代謝，增強體質，預防疾病，延年益壽。
即墨老酒屬於黃酒，是中國經典名酒之壹。是黃酒中的珍品。其釀造歷史可追溯到2000多年前，官方記載最早釀造於北宋。其風味獨特，營養豐富，酒色紅褐色，杯口飽滿，晶瑩純凈，醇厚爽口，具有舒筋活絡、益氣養心的功效，深得古今名人的贊譽。清朝道光年間暢銷全國。即墨老酒產於山東省即墨縣，古稱“老酒”。據《即墨縣誌》及相關史料記載，公元前722年，即墨地區(包括嶗山)已經是壹個人口眾多、物產豐富的地方。這裏土地肥沃，小米(俗稱大黃米)產量高，米粒大而圓，是釀造黃酒的絕佳原料。當時，黃酒被稱為“醪酒”，是非常受歡迎的祭祀和有趣的飲料。在長期的實踐中，“老酒”以其高雅的風味和高營養吸引了人們的註意。即墨老酒屬於黃酒，歷史悠久。據傳，戰國時期，齊國的田單用火牛陣打敗燕國軍隊，當地土人以黃酒獎勵士兵，鼓勵他們對敵作戰，取得勝利。在即墨黃酒中，“老幹壓”是最好的。品質純正，易於保存，時間越長越好，是膠東地區所有黃酒中的極品。後來根據即墨“老幹榨”的特點，為了區別於其他地區的黃酒，改名為“即墨老酒”。這個名字壹直沿用至今。清代道光年間，即墨老酒的產銷達到頂峰。老酒不僅暢銷國內各大商埠，還遠銷日本和東南亞各國。