壹、為什麽茄子要泡鹽水
有三個原因。壹是因為茄子經過切塊以後容易氧化變黑，放鹽水裏就有了壹個阻斷的作用，保持了茄子的鮮艷和新鮮。第二原因是茄子本身含有熱毒，經過鹽水浸泡能夠把毒素泡出來。第三個原因就是為了減少用油。經過鹽水浸泡的茄子茄身就會變軟，這樣就不會那麽吸油，從而在炒菜的時候就不用多放油了。如果大家不嫌麻煩的話，泡完鹽水的茄子再上鍋蒸壹下，這樣變軟的茄子就更加不吸油了。
大廚說，正宗的魚香茄子調味需三樣，還得會“甩鍋”，以前都做錯了!下面來看看做法。
二、家常菜鹹魚茄子的做法
準備食材：鹹魚幹1-2條、茄子2-3根、香蔥、生姜、蒜頭
1.鹹魚，選擇那種幹身的，這樣處理起來也比較方便，吃起來口感也好，就沒有那些梅香的鹹魚那些濃烈，這得看個人口味了。茄子切成條形，然後放到鹽水裏進行浸泡。鹹魚切成小塊，生姜和蒜切成碎，香蔥切成末，等等備用。
2.炒鍋熱少量的油，下姜蒜末，翻炒出香，然後下鹹魚塊，爆炒出香味以後關火，然後進行”甩鍋“。這裏甩鍋就是把食材轉移到砂鍋裏，以前妳有這樣做嗎?
3.茄子泡完鹽水以後經過清水沖洗，然後擠幹水份。炒鍋再次熱油，這次油多壹些，比平常炒菜多壹點就行。下茄子翻炒，煎炒大概2-3分鐘，茄子變成金黃時撈出瀝油，並轉到砂鍋裏壹起。
4.調味需三樣。茄子都到砂鍋來了，這時候便可以加入這調味的主要三樣調料，分別是蠔油、生抽、鹽，其它調味都不需要了，這樣的味道已經很足。加入適量以後，攪拌均勻。
5.開中火燜大概三分鐘，然後轉成小火再燜制三分鐘。時間到了以後，掀開蓋子撒入蔥花，並攪拌均勻便可以了。
簡單而又正宗的鹹魚茄子就做好了，也該是時候晚飯了，能給我壹碗白米飯嗎?看這樣子就是下飯王，難怪會讓人惦記至今。茄子為什麽要泡鹽水，做鹹魚茄子的時要懂得“甩鍋”、調味三樣，妳都知道了嗎?