1、米要先泡水：淘凈米後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。 2、熬壹鍋高湯：為什麽外面的粥總比自己做的多壹點鮮味？最大的秘訣就是先熬壹鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。 3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。 5、煮壹碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有壹碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。 6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，註意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。 7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。 8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。 9、如何加料煮粥：要註意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類壹定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。 10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。 11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。 12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6
蝦粥 材料：河蝦半斤（好象基尾蝦也沒有問題）、茼蒿半斤、土芹菜兩根、香菜（芫荽）5、6根、大米、生抽 1、洗凈大米，然後放到湯褒內，加冷水開始煮粥。 2、把芹菜去掉葉子，然後切碎；香菜洗幹凈也同樣切碎。 3、粥用文火煮了將近40分鐘後，已經基本上好了，這時添加準備好的東西了。先把芹菜碎加進去，然後放壹小勺鹽，攪拌。 4、芹菜煮大約5分鐘左右，再將香菜放進去壹半，然後倒入少許食用油或香油。 5、再將鮮蝦倒入，略微攪拌，並將茼蒿放入。再最後將剩下的壹半香菜也放進去，適當加壹點生抽，大約兩到三小勺。 7、上述材料全部放入後，不要蓋蓋子，再煮大約三五分鐘即可。要不停的攪拌。防止粘底。