材料
上等帶皮五花肉方、梅幹菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油
做法
1、湯鍋中註入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾幹。
3、晾幹後把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅幹菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。
5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅幹菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成壹條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好卷起，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開壹定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗凈入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸壹個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
做法二，家常黴幹菜扣肉
材料
帶皮五花肉, 黴幹菜(梅幹菜), 姜, 幹辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽
做法
1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮汙垢洗凈， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫
2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒， 姜， 八角， 桂皮， 少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右， 放少量鹽燜涼後撈出切片皮朝下碼在碗中
3,梅幹菜清水泡開， 放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗幹凈擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放幹辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅幹菜翻炒入味澆蓋在肉上
4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可