如何做出壹塊好吃的川菜？
準備食材:白菜、瘦肉、竹筍、面條。夏天沒有冬筍，就用鞭筍代替。
1，竹筍去皮斜切，白菜洗凈切碎。瘦肉切片，加入1大勺料酒，1大勺生抽，半勺老抽，拌勻，腌制15分鐘。
2.燒熱油鍋，翻炒肉片。待肉色變化後，加入鞭筍，攪拌均勻。
3.加入卷心菜，攪拌均勻，加入1碗水，煮沸後加入壹些鹽調味。
4.在步驟4的湯鍋裏煮壹會兒，撈起切好的白菜和竹筍。俗稱“打頂”。
5、壹鍋，開水，放入面條煮3-5分鐘。
6.好的面條撈起後稍微晾幹，放入步驟4的湯鍋中，煮壹會兒。
7.將好的面條倒入面碗中，倒入澆頭。
片川的實踐
材料:面條5兩(圓柱形和濕潤面均可，最好是堿性面)，全瘦肉2兩，倒菜2兩(因為正宗倒菜難找，暫時用雪菜代替)，竹筍1-2(春筍、冬筍、野筍均可)。
1.將整個瘦肉切片，用少許鹽、玉米粉、料酒腌制片刻，竹筍切片備用。
2.取油鍋，放入腌制好的肉片。當肉片變白時，加入竹筍和卷心菜，壹起翻炒。同時加入壹勺料酒。壹分鐘後，加入50毫升水，壹起煮。等水差不多幹了，嘗壹下鹽的味道，酌情放點鹽，起鍋。
3、燒開壹鍋水，放入面條，待面條熟軟後，加入2煮。
4、3-5分鐘後，嘗鹹味淡，酌情放點鹽，起鍋。
平川的歷史有多長？
Piarchuan的澆頭主要由雪菜、竹筍和瘦肉片組成，味道鮮美。它已經有100多年的歷史了，最早是由杭州老店元奎館發起的。它的特點是燉菜和竹筍的美味，讓食客吃完後回味無窮。片兒串是杭州市民最喜愛的日常小吃之壹，價格適中。
片兒川的營養價值
1，正宗的片兒川要用冬筍，但是冬筍的供應有季節限制，所以在沒有冬筍的季節，可以用其他的鮮筍或者茭白來代替。當然，如果改用茭白，鮮味就要打折扣了。當然也有說正宗的琵琶川是用生面條煮的，但是我還是喜歡把潮式面條用開水焯壹下，直到半熟，然後把食材放在壹起稍微煮壹下。
2.片兒川很講究面條的筋鬥，所以面條壹定不能煮得太軟。反正妳在家吃，妳喜歡怎麽做就怎麽做。只要把握好面條不要煮的太軟，不要拘泥於格式。